マスコミが大騒ぎの牛肉は安全か危険か？

最近、全国各地で基準値を超えた放射性セシウム含有の牛肉が見つかったといってマスコミが大騒ぎしていますね。例によって、「基準の●倍を超える○○ベクレル検出！！」といって、不安を煽るような報道ばかりしているため、このままでは国産牛肉に大きなダメージが生じるのではないかと危惧しています。

神奈川のお茶の時のように、今回の牛肉中の放射線量がどの程度のものが科学的に検証してみます。最大で牛肉一キログラム当たり３４００ベクレル(3400Bq/kg）検出されたということですので、これをお茶の時と同様に、ベクレルからシーベルトへ変換します。この肉一キロを人体に取り込んだ時の影響は、3400Bq×0.000013=0.044mSVとなります。


仮に、この肉一キロを一ヶ月間（30日）毎日食べると、0.044mSV＊30日=1.3ｍSVとなり、平時の年間許容量１ｍSVを超えてしまいますので単純に安全とは言い切れなくなります。しかしながら、一キロを1~2回食べたくらいでは0.044～0.088mSV程度にしかなりませんので、すでに食べてしまった場合でも危険はないと言えます。念のため、子供は食べるのを控えた方がよいですが、大人は長期間にわたってドカ食いしない限り、全く問題ないと思います。


ところで、最近はやたらと”内部被曝が（微量でも）怖い”、という報道が目立ちます。確かに外部被曝より内部被曝の方が怖いのは事実ですが、これも被曝量によって危険度は全く違ってきます。マスコミはあまり取り上げていないようですが、実は私たちは原発事故の前から、普段食べている食品などから常に放射性物質を取り込んで内部被曝しています。
特に、人体にとって必須のカリウムは少量の放射性カリウムを含んでいます。したがって、これが体内で放射線を出すため、成人は年間で約0.3mSV内部被曝していると言われています。もし、この程度の量の内部被曝でも怖いというのであれば、カリウムを豊富に含む健康食品(りんご、豆類、イモ類など）も食べられなくなってしまいます。その結果生じるカリウム不足の方が、健康にとって恐ろしい結果になります。


結論としては、内部被曝の怖さも被曝量によって変わってくるため、どの程度の量を被曝したのか計算すればむやみやたらに不安になることはありません。それでも心配なら、先に紹介したような、放射性物質の体外への排出を促す工夫を色々実践すればよいでしょう。ちなみに、今回マスコミが基準値を超えたと大騒ぎしている牛肉も、一キログラムを7日間食べ続けてやっと、普段、体内の放射性カリウムから被曝している量と同じくらいになります（0.044mSV＊7日=0.31ｍSV）。

日常的にできる放射線対策： 体外への排出３

放射性物質の体外への排出に、食物繊維のペクチンやアルギン酸が有効であると先に述べましたが、実は食物繊維だけでは不十分です。これがいくら放射性物質を餅のように絡め取ってくれても、腸の調子が悪くて、便が腸内にため込まれて固まった状態、つまり便秘状態になっていると、体外へ排出されず腸内に長く留まってしまいます。日頃から便秘がちな人は、これを改善させる必要があります。

食物繊維以外で重要なのは、まず便を軟らかくするのに必要な水分。特に夏は脱水状態になりやすいので、こまめに補給する必要があります。
あとは、腸の働きをよくして排出運動を活発にさせる事が必要なのですが、これに必要な成分は非常に多くあります。例えば、酢酸などの有機酸、果糖、ビタミン類、オリゴ糖などです。この中で特に重要なのはビタミン類だといわれています。ビタミン類は便秘解消以外にも健康維持に大変重要な役割を果たしていますので、別の機会にまた取り上げたいと思います。

日常的にできる放射線対策： 体外への排出２

食物繊維の一つであるペクチンが、放射性物質の体外への排出に有効であると先に述べました。少し補足すると、食物繊維には不溶性と水溶性の２種類があり、ペクチンは水溶性食物繊維です（水に溶けやすい性質で、便を軟らかくする働きがあります）。

では、他の水溶性食物繊維でも効果あるのでは？と思いつきました。そこで、ちょっと調べてみたら、水溶性食物繊維の一つであるアルギン酸も放射性物質の体外への排出に有効である事がわかりました。消化管内に取り込まれた放射性ストロンチウムの体外排出に関する研究が多数行われ、人への実験でも顕著な効果が認められています。例えば、アルギン酸ナトリウムを摂取してからストロンチウムを飲むと、体内残留率が１／８に激減すると報告されています。これまでの所、放射性ストロンチウムの検出は報道されていないみたいですが、これは体内に入ると骨にたまりやすいというやっかいな性質があります。しかし、アルギン酸を日常的に摂取しておくことで、ストロンチウムの体内取り込みを低減させられる可能性がありますので、予防策としてお勧めできます。セシウムの除去率ははっきりしませんでしたが、効果はあると思います。

アルギン酸は、わかめなどのヌルヌルした粘り成分で、これがペクチンと同様に、セシウム等のイオン性物質を餅のように絡め取って体外へ排出しやすい状態にしてくれるのだと思います。わかめ以外に、昆布やひじきなどに多く含まれています。

日常的にできる放射線対策： 体外への排出

食品関係で、日常的にできる放射線対策を改めて考えてみると、主に４つの方法が挙げられます。

１．放射性物質の体内への取り込みを減らす
２．放射性物質の体外への排出を促進する
３．放射性物質が細胞内に蓄積するのを防ぐ
４．放射性物質の発する放射線の影響を減らす

先に紹介した食品調理の工夫は、１番の方法「取り込みを減らす」に相当します。最初に紹介したカリウムの摂取は３番の方法に相当します。今回は、２番の方法「排出を促進する」を紹介します。腸は放射線に対して特に敏感ですから、取り込んだ放射性物質は、なるべく早く腸から排出したいところです。

体外への排出を促進するのに有効な化学物質は食物繊維です。先日、ＮＨＫ朝の特番でも報道されていたので見た人もいるでしょう。番組中では、食物繊維の一つであるペクチンが有効であると指摘されていました。ペクチンというのは、リンゴなどを使ってジャムを作る時に生じるネバネバした成分です。これが餅の様に、セシウムなどのイオン性物質を絡め取って体外へ排出しやすい状態にしてくれるのだと思います。
実際に、チェルノブイリ後、リンゴ５個分の粉末状ペクチンを毎日摂取した子供たちは、摂取しなかった子供たちに比べて、放射性物質の体外への排出が大幅に促進された（13.9%→63.6%）と番組中では報道されていました。

粉末状ペクチンはすでに一部で買い占めが起こっているみたいですが、わざわざこのようなサプリメントを購入する必要はないと思います。リンゴを皮ごとすり下ろしたり、リンゴジャムを作るのもいいでしょう。ちなみに、リンゴは甘いものより、紅玉のような酸っぱいものの方がペクチンは多く含まれるみたいです。
また、リンゴ以外の果物（ミカン、レモン、イチゴなど）、アズキなどの豆類、オクラなどの野菜類にもペクチンは多く含まれています。
リンゴと比べて具体的にどの程度のペクチン量が含まれるかは、要望があれば、別の機会にでもお知らしようかと思います。

（参考）ジャムの作り方と雑学
http://www16.ocn.ne.jp/~chelsea/jamtukurikata.html

日常的にできる放射線対策： 食品調理の工夫３

前回、野菜や魚の酢漬けが有効だと述べましたが、酢のような酸性物質で効果があるなら、逆に重曹のようなアルカリ性物質でも効果があるのでは？と思いつきました。そこで、ちょっと調べてみたら、やはり、重曹でも効果があるみたいです。

食品調理でよく使われる重曹（食品用タンサン）は、炭酸水素ナトリウムNaHCO3というアルカリ性物質で、これの水溶液にはナトリウムイオンと炭酸水素イオンが含まれています。したがって、セシウム含有食品を重曹水溶液に浸すと、セシウムイオンは炭酸水素イオンにくっつくことで、食品中のセシウムCsイオンは重曹のナトリウムNaイオンに置き換わって、除かれやすくなると思われます。
（化学式で簡単に書くと、Cs-食品 + NaHCO3 → Na-食品 + CsHCO3）

特に山菜類を重曹水溶液でゆでるとアク抜きできますし、豆類を重曹水溶液でゆでると柔らかくなり色が鮮やかになります。したがって、セシウム除去という意味だけでなく、様々な調理効果がありますのでお勧めです。

ちなみに、緑色豆類を重曹水溶液でゆでると色が鮮やかになるのは、緑色成分（葉緑素）中のマグネシウムMgイオンが重曹のナトリウムNaイオンに置き換わるからと言われています。





日常的にできる放射線対策： 食品調理の工夫２

先に食品調理での放射性物質除去では、食品の水洗、食塩水洗浄、さらにゆでる、塩ゆでする、などが有効だと述べました。
調理法としては、野菜や魚の酢漬けなども有効（前回紹介した資料では、除去率３０～９０％）といわれていますので、今回はこれを科学的に検証します。

酢というのは主成分は酢酸（化学用語で有機酸と呼ばれるものの一つ）で、水素イオンを放出し、自身はマイナスイオンになりやすいという化学的性質を持っています。したがって、セシウムのようなプラスイオンになりやすい物質とはくっつきやすいという性質があります。酢漬けなどにすると、食品中のセシウムが酢酸にくっついて、酢の中に溶け出してくることで、効率的に除去できるのだと思います。ただ、漬けた後の酢にはセシウムが含まれているため、ゆで汁と同様に捨てる必要があります。

日本で酢といえば米酢がよく使われますが、酢酸を同じくらい含む酢（玄米酢、黒酢、リンゴ酢など）でも効果はほとんど同じだと思います。酢酸を多く含む酢（香酢、ブドウ酢など）ならば、もっと効果が高くなるかもしれません。
さらに、酢酸はあまり含まれていなくても、他の有機酸、例えばクエン酸、リンゴ酸などを豊富に含む酢（梅酢、もろみ酢など）でもいいのではないかと思えてきます。酢酸より弱い酸なので、若干効果は落ちるかもしれませんが。

酢漬けを作るのなら、単なる放射線対策としてだけでなく、色々な酢を試して、味の違いを楽しんでみるのもいいのではないでしょうか。

（参考）酢の種類と有効成分の比較
http://www.健康酢.jp/300/ent331.html

日常的にできる放射線対策： 食品調理の工夫

新聞の投書欄で、「日常でできる放射線被曝対策が少ない」という意見があるのを見つけました。そこで、以前に紹介したカリウム摂取以外に、主に食品・サプリメント関係で日常的にできる化学的対策を、思いつくまま紹介していこうと思います。

先日、”食品調理で放射線（正確には放射性物質ですが）を減らす方法”がテレビで放送されていました。ＮＨＫニュース９だったので、見た人も少なくないでしょう。今回は、これがどの程度有効か紹介し、科学的に検証してみます。
 番組を要約すると、以下のようになります。

▽野菜などの表面をよく洗い、土がついていれば、それもよく洗い落とす。

▽じゃがいもやにんじんなどの根菜や皮つきの果物は皮をむく。

▽さらにゆでることによって、野菜の中のセシウムが出て行きやすくなる。

以前に述べたように、セシウムはプラスイオンになりやすく、イオンは水に溶けやすいという化学的性質をもっています。ですから、水洗いは食品のセシウムを取り除くのに有効です。さらに、温度が高いと化学物質の水への溶けやすさ（専門用語では溶解度）が上がるので、ゆでるとさらにセシウムを取り除きやすくなるはずです。実際、上図によるとゆでた方が水洗より除去率が上がっています（６８％→７８％）。ただし、ゆで汁中にはセシウムが含まれているので、これは必ず捨てる必要があります。
また、土はマイナス性なので、プラス性のセシウムは土にくっつきやすいという性質があります。ですから、土の付いた食品の皮をむくというのも、科学的に理にかなっています。
あと、食塩（塩化ナトリウム）水には、ナトリウムイオンと塩化物イオンが含まれているので、単なる水よりセシウムイオンが溶けやすくなるのでは？と思いつきました。そこで、ちょっと調べてみたら、実際に、水洗より食塩水で洗浄した方が放射性物質の除去率は上がるみたいです（食品中の水分を除く効果によるところもあるようですが）。この事実を踏まえると、単にゆでるより、塩ゆでした方が除去効果は高いと思います。

詳細データは下図に示しますので興味のある人は参照してください。

（元ニュース）http://www3.nhk.or.jp/news/tokusetsu2011/0616.html